甘辛イカ飯

イカの中には五穀米ご飯がたっぷり！　イカの旨味と甘辛味が食欲をそそります。

30分
547Kcal

レシピ制作: 杉本亜希子

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おいしい！(38)
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材料（ 2 人分）

イカ

2ハイ

お米

1/2合

五穀米

大さじ1/2

<合わせだし>

水

400ml

酒

130ml

みりん

50ml

砂糖

小さじ4

しょうゆ

大さじ2

ショウガ

(薄切り)1/2片分

青菜

1/2束

ジャンル：: 和食 / 煮もの
種別：: 主食
公開日：: 2015/08/17
更新日：: 2019/06/27

下準備

イカは胴の内側にある足の付け根を外し、足を持って胴から引き抜く。胴にある軟骨を抜き、内側をきれいに水洗いする。
足は目の際でワタを切り落とし、くちばしを取り除き、足は長さを切り揃え、1本ずつに切り分ける。
青菜は熱湯でゆでて水に取り、粗熱が取れたら水気を絞り、食べやすい長さに切る。
五穀米と合わせたお米は、洗って20分程水に浸し、入れる直前にザルに上げる。

作り方

1
イカに五穀米と合わせたお米を詰め、足を押し込み、詰め口をつま楊枝で留める。2個作る(2人分)。

イカが裂ける場合があるので少し空間をあけて留めて下さい。
2
鍋に＜合わせだし＞の材料を入れて強火で熱し、煮たったら(1)を加え、お玉で煮汁をかけながら煮る。

だしの量はイカの大きさに合わせて調節して下さい。
3
イカの色が変わったらアクを取り、落とし蓋をして火を弱め、30～40分煮る。途中何回かイカをひっくり返して下さい。
4
粗熱が取れたらつま楊子を取り、食べやすい大きさに切り分ける。器に青菜と共に盛り、イカの煮汁をかける。

このレシピのポイント・コツ

・お米の洗い方。ボウルにお米を計量し、たっぷりの水を入れ、混ぜずにすぐに水を流します。ひたひたまで水を入れて両手でお米をすくい取り、すり合わせるように軽くお米とお米を何回かこすります。にごった水を流し、蛇口から水を勢いよく加え、白濁しなくなるまでこれを何度か繰り返してザルに上げます。お米は、最初に入れる水を最も吸収しやすいので、より良質な水を使う事をおすすめします。

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レシピ制作 杉本亜希子

( ブログ / HP ）

管理栄養士、料理家
管理栄養士、フードコーディネーター認定を取得。食材や調味料の組み合わせを考えながら、手軽で栄養も考慮した料理が得意。

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photographs/masayo nokubi｜cooking/mai muraji

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みんなのおいしい！コメント

コメント(5)

2017年9月5日(火) つきうさぎさん

お米を詰めすぎてしまったようで、イカが割れてしまいました。その分、ご飯にしっかりとタレがしみ込んでジューシーに出来上がりました。味はとっても美味しかったです。

イイネ！
2
2016年3月20日(日) marumoのパパさん

前回は小ぶりのヤリイカ！今回はスルメイカ！
サイズアップで食べ応えありに挑戦しました！

イイネ！
2
2016年3月17日(木) やんやんさん

甘辛いタレがご飯にしっかり染み込んでいて、気がついたら全部無くなっていました。イカの歯ごたえもよくて、すごく美味しかったです。生姜が入っているので甘すぎないところがまたいいですね。

イイネ！
3