小田巻き蒸し
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卵
2個<合わせだし>
酒
大2みりん
大1/2塩
小1/2薄口しょうゆ
小1/2鶏もも肉
1/4枚<鶏肉の下味>
酒
大2塩
少々薄口しょうゆ
小1/2うどん
(冷凍)2玉酒
大1/2薄口しょうゆ
小1エビ
4尾カマボコ
(薄切り)4枚干しシイタケ
2枚<干しシイタケの下味>
もどし汁
大1酒
小2砂糖
小2薄口しょうゆ
大1/2ホウレン草
1/4束ユズ皮
(削いだもの)2片- ジャンル:
- 和食 / 麺料理(そば、うどん等)
- 種別:
- 主食
- 公開日:
- 2005/02/14
- 更新日:
- 2014/12/05
作り方
-
1
卵を割り、泡立てないようにほぐした卵に<合わせだし>を加え、布巾でこす。
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2
鶏もも肉は4~6等分に削ぎ切りにし、<鶏肉の下味>と小鍋に入れ、ひと煮しておく。蒸し器を湯気が上がる状態に準備しておく。
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3
冷凍うどん玉は熱湯に入れほぐして水気を切り、酒、薄口しょうゆをからめ器に入れる。エビは殻をむいて背ワタを取り水洗いして水気を拭き取る。干しシイタケはぬるま湯で柔らかくもどす。軸を切り落とし<干しシイタケの下味>と小鍋に入れ、煮汁がなくなるまで煮る。
-
4
ほうれん草はサッとゆでて水に取り、粗熱が取れれば水気を絞って、3cmの長さに切る。
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5
器にうどん玉を入れ、鶏もも肉、エビ、かまぼこ、シイタケを盛り合わせ、1の卵液を注ぐ。
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6
蒸気の上がっている蒸し器に入れ、乾いたタオルを蒸し器の蓋に巻き付け、少しずらして蓋をする。
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7
強火で1分、中火で15~20分蒸す。竹串で中央を刺して、澄んだ汁が出れば蒸し上がっています。最後にゆでたほうれん草をのせ、削いだユズ皮を添えると風味が増しますよ!
このレシピのポイント・コツ
・布巾でこすとキメが細かくなめらかになります。キメは少し粗くなりますが、網でこしてもOKです。
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・蒸気のしずくが茶わん蒸しに落ちないように、蓋にタオルを巻きつける。
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