下準備
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＜鮭の酒粕みそスープ＞の材料の準備をする。塩鮭は骨を取り除き、1切れを4等分に切る。
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大根とニンジンは皮をむいてイチョウ切り、ゴボウは皮をこそいで、斜めにスライスする。白ネギは薄く輪切りにする。
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＜酒粕＞はちぎってぬるま湯に浸し、ふやかしておく。柔らかくなったらスプーンの背などですりつぶし、ペースト状にする。
酒粕を漬ける時間は調理時間に含みません。酒粕の香りが好きな方は、もっと増やしてもコクが出て美味しいです。
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＜ツルムラサキののりワサビ和え＞の材料を準備する。ツルムラサキを熱湯でゆでる。流水に放したのちザルにあけ、水気をきる。しっかり絞り、長さ3cmに切る。
作り方
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1＜鮭の酒粕みそスープ＞を作る。鍋に分量の水と、大根、ニンジン、ゴボウを入れ、中火にかける。沸騰したら火を弱くし、大根に火が通るまで煮る。
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2(1)に塩鮭とペースト状にした＜酒粕＞を加え、塩鮭に火が通るまで煮込む。
みそや鮭によって塩分が異なります。水分量で塩分を調整してください。
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3(2)に半分の量の麦みそを加え、5分ほど煮たら、残りの麦みそを溶かし、ショウガ、しょうゆを加え、味を調える。
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4器に盛り、白ネギをのせる。お好みで七味唐辛子をかける。
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5＜ツルムラサキののりワサビ和え＞を作る。ボウルに麺つゆ(3倍濃縮)を入れ、練りワサビを溶かす。ツルムラサキを入れ、のりをちぎって加え、全体を和える。器に盛る。
このレシピのポイント・コツ
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・麦みそは白みそでも普通のみそでも変更可能です。
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・作ってしばらくしてから食べると味がなじみます。
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おうちごはん研究家、管理栄養士、スパイスコーディネーター
フードサービス業界でレシピ開発やイベント企画を担当し、メタボ予防の相談員として活躍。簡単で美味しい料理を提案している。
photographs/naomi ota｜cooking/akiko yodogawa
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