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豆腐とキノコのトロミ汁

だし汁に含まれるカツオは豆腐と相性のよい食材。体温まる、栄養価の高い汁ものです。

材料  （ 2 人分 ）

シメジ

1パック

白ネギ

1/2本

<合わせだし>

  

みりん

大さじ2
  

薄口しょうゆ

大さじ2

<だし溶き葛粉>

  

葛粉

20g
  

だし汁

大さじ4  作り方 >>

塩

少々

<溶き卵>

  

溶き卵

2個分
  

塩

少々

ネギ

(刻み)適量

ジャンル：
和食 / 汁もの・椀もの
種別：
スープ・汁
公開日：
2016/11/07
更新日：
2016/11/06

下準備

  • 絹ごし豆腐は厚さ半分に切り、キッチンペーパーで包んで水気をきる。

  • 豆腐とキノコのトロミ汁の下準備2

    シメジは石づきを切り落として食べやすく裂く。白ネギは斜めに薄く切る。

  • ＜だし溶き葛粉＞と＜溶き卵＞の材料をそれぞれ混ぜておく。

作り方

  1. 豆腐とキノコのトロミ汁の作り方4
    1

    鍋に＜合わせだし＞の材料、シメジ、白ネギを入れて中火にかける。煮たったら弱火にし、鍋に蓋をしてしんなりするまで蒸し煮にする。

  2. 豆腐とキノコのトロミ汁の作り方5
    2

    絹ごし豆腐をひとくち大にちぎって加えて中火にし、煮たったら＜だし溶き葛粉＞を少しずつまわし入れてトロミをつける。

  3. 豆腐とキノコのトロミ汁の作り方6
    3

    塩で味を調え、＜溶き卵＞をまわし入れてふんわりと火を通し、器によそう。ネギを散らし、お好みで七味唐辛子を振る。

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保田 美幸
レシピ制作 保田 美幸

料理家・ソムリエ
JSA認定のソムリエの資格があり、ワインと料理のペアリングに造詣が深い。E・レシピでは献立、特集などを担当。2025年より料理教室も再開。

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photographs/chisato tomimoto｜cooking/kazuyo nakajima

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