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鮭といろいろキノコのメープル南蛮

いろいろなキノコの旨みとメープルシロップの優しい甘さが広がります。シャキシャキの玉ネギが程よいアクセントに。

材料  （ 2 人分 ）

生鮭

(切り身)3切れ
  

塩

ひとつまみ
  

小麦粉

適量
  

サラダ油

適量

シメジ

1/2パック

シイタケ

(生)6個

玉ネギ

1/2個

<南蛮酢>

  

昆布だし

200ml
  

酢

150ml
  

しょうゆ

大さじ2
  

きび砂糖

大さじ2
  

塩

小さじ1/2

ジャンル：
和食 / 揚げもの
種別：
主菜
公開日：
2018/09/06
更新日：
2018/09/10

作り方

  1. 鮭といろいろキノコのメープル南蛮の作り方1
    1

    生鮭は食べやすい大きさに切る。両面に塩を振り、手で軽く抑えてから、小麦粉を薄くはたく。

  2. 鮭といろいろキノコのメープル南蛮の作り方2
    2

    シメジは石づきを切り落とし小房に分ける。シイタケは石づきを切り落として薄切りにする。エノキは根元を切り落とし、長さを半分に切って食べやすい束にほぐす。

  3. 鮭といろいろキノコのメープル南蛮の作り方3
    3

    玉ネギは薄切りにする。＜南蛮酢＞の材料を合わせる。

  4. 鮭といろいろキノコのメープル南蛮の作り方4
    4

    フライパンにサラダ油をひき、鮭を弱火でじっくり焼く。キツネ色になったら返して、火が通るまでもう片面も焼く。熱いうちに＜南蛮酢＞に漬け込む。

  5. 鮭といろいろキノコのメープル南蛮の作り方5
    5

    フライパンにキノコを入れ、しんなりするまで炒める。熱いうちに＜南蛮酢＞に漬け込む。玉ネギは生のまま＜南蛮酢＞に加える。

  6. 鮭といろいろキノコのメープル南蛮の作り方6
    6

    冷蔵庫で1時間以上漬け込み、お好みの浸かり加減になったら器に盛る。

このレシピのポイント・コツ

・鮭は、弱火でじっくり焼くとしっとり仕上がります。
・メープルシロップは、メープル風味シロップでなく、カエデ樹液100%のものを選びましょう。
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内堀 智美
レシピ制作 内堀 智美

( ブログ ）

料理教室TO ME cookig主宰/想いやりごはん研究家/インナービューティプランナー/健康食育シニアマスター
栄養学を基礎に、食と心の関係性、マクロビオティックなどの知識が深く、食と心をテーマにしたレシピ開発・制作を行っている。

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photographs/sumika sakuma｜cooking/rina fujiwara

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