野菜ピリ辛ひき肉ソース

作り方

1. 
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   豆モヤシはザク切りにして水に放ち、パリッとすればザルに上げる。チンゲンサイは根元に切り込みを入れて4～6等分に裂き、きれいに水洗いする。ニンジンは皮をむき、モヤシ位の太さの細切りにする。細ネギは水洗いし、先は飾り用に少し長めに切って、残りは1cm位の長さに刻む。＜ひき肉ソース＞のニンニクはみじん切りにし、ショウガは皮をむき、みじん切りにする。白ネギは水洗いし、縦に切り込みを入れ、小口から刻んでみじん切りにする。＜調味料＞、＜水溶き片栗＞はそれぞれ合わせておく。

2. 
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   ＜ゆでる調味料＞を加えた熱湯に豆モヤシを加え、軽く煮立った状態で1～2分煮るようにゆでる。ニンジンを加え、再び煮立てばザルに取り出して水気を切る。チンゲンサイも色よくゆで、取り出す。

3. 
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   フライパンにゴマ油、ニンニク、ショウガを入れて中火にかけ、香りが立ってくれば白ネギを加え、しんなりするまで炒める。豚ひき肉を加え、白っぽくポロポロになるまで炒める。＜調味料＞も加えて3分位炒め合わせ、味がなじめば＜水溶き片栗＞を混ぜながら加え、とろみがつけば火を止める。器の中央に2のモヤシ、ニンジンをのせ、周りにチンゲンサイを並べ、ひき肉ソースをかける。刻みネギを散らし、飾り用のネギを添える。

   　細ネギの変わりに、刻み香菜や白髪ネギをふんわりのせてもいいですね！