ピリ辛豆ハンバーグ

連載

「牛ひき肉」のレシピ

材料（ 2 人分）

牛ひき肉250～300g

<ピリ辛豆>

玉ネギ1/4個

小麦粉小さじ2

ケチャップ大さじ2

サラダ油小さじ1

パン粉大さじ6

卵黄1個分

<ソース>

ケチャップ大さじ2

<添え野菜>

レタス1～2枚

トマト小2個

<ドレッシング>

砂糖小さじ1

オリーブ油小さじ1

リンゴ酢小さじ2

＜ピリ辛豆＞のミックスビーンズはザルに上げて熱湯を掛け、塊はほぐしておく。玉ネギ、ニンニクはみじん切りにする。フライパンにサラダ油、ニンニク、玉ネギを入れて中火で炒め、玉ネギが透き通ってきたら、ミックスビーンズを炒め合わせる。チリパウダー、小麦粉を加え粉なっぽさがなくなったらケチャップ、ウスターソースを加え、ぽってりしたら火を止め冷ましておく。
イタリアンパセリは飾り用を残してみじん切りにする。
＜ソース＞の材料を混ぜ合わせて中火にかけ、とろみがついたら火を止める。
レタスは食べやすい大きさに手でちぎって冷水に放ち、水気をしっかり切る。トマトは水洗いしてヘタをくり抜き、ひとくち大に切りザルに上げ、汁気を切る。キュウリは縦縞に皮をむき、ひとくち大の乱切りにする。合わせた＜ドレッシング＞にトマト、キュウリを漬け込む。

1
ボウルに牛ひき肉、パン粉、卵黄、塩コショウ、刻んだイタリアンパセリを入れよく粘りが出るまで手で混ぜ合わせ、ピリ辛豆を加え、更によく混ぜ合わせる。
2
手に分量外のサラダ油を塗り、1を4等分にし、1個ずつキャッチボールをする要領で空気を抜き、形を整える。
3
フライパンにサラダ油大さじ1を強火で熱し、ハンバーグを並べ入れる。両面をそれぞれ40秒程焼いて焼き色をつけ、うまみを封じ込める。弱火にし、蓋をして7～8分蒸し焼きにする。ハンバーグの中央に竹串を刺し澄んだ汁が出たらOK!
4
器にハンバーグと＜添え野菜＞(レタスを盛って漬け込んだトマトとキュウリをのせる)を盛り、＜ソース＞を掛ける。飾り用のイタリアンパセリをのせる。