作り方
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1白ネギは粗みじん切りにする。＜衣＞の溶き卵に、分量外の水小さじ2を混ぜる。
白ネギは1本100gを目安にしています。
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2ボウルに牛ひき肉を入れ、粘り気が出るまでしっかりと混ぜる。白ネギと＜調味料＞の材料を入れ、さらに手早く混ぜる。4～6等分に分ける。
ひき肉だけで先にしっかりと混ぜることにより、ふんわりと柔らかいタネになります。
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3手に分量外のサラダ油を薄くつけ、(2)をキャッチボールをするように投げて空気抜きをし、楕円形に整える。＜衣＞の小麦粉、溶き卵、パン粉を順につける。
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4160～170℃の揚げ油で、何度か返しながらゆっくり揚げる。器にせん切りキャベツとプチトマト、メンチカツを盛り合わせる。
焦げやすいので注意。
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photographs/erika nagasaki｜cooking/kazuyo nakajima
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