ネギたっぷり牛メンチカツ
ネギをたっぷり入れた牛肉100%の贅沢メンチカツ。
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作り方
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1
白ネギは粗みじん切りにする。<衣>の溶き卵に、分量外の水小さじ2を混ぜる。
白ネギは1本100gを目安にしています。
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2
ボウルに牛ひき肉を入れ、粘り気が出るまでしっかりと混ぜる。白ネギと<調味料>の材料を入れ、さらに手早く混ぜる。4~6等分に分ける。
ひき肉だけで先にしっかりと混ぜることにより、ふんわりと柔らかいタネになります。
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3
手に分量外のサラダ油を薄くつけ、(2)をキャッチボールをするように投げて空気抜きをし、楕円形に整える。<衣>の小麦粉、溶き卵、パン粉を順につける。
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4
160~170℃の揚げ油で、何度か返しながらゆっくり揚げる。器にせん切りキャベツとプチトマト、メンチカツを盛り合わせる。
焦げやすいので注意。
現在のファン数319

管理栄養士、調理師
自宅にて少人数制料理教室を主宰しながら、地方紙のレシピコラム執筆や、スーパーでの料理教室講師としても活躍中。
photographs/erika nagasaki|cooking/kazuyo nakajima
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