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下準備
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ナスはヘタを切り落とし、ひとくち大の乱切りにする。ピーマンは縦半分に切って種とワタを取り、縦2～3等分に切る。
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揚げ油を170℃に予熱し始める。＜水溶き片栗＞の材料を混ぜ合わせる。
作り方
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1170℃の揚げ油にナスを入れ、表面に薄く揚げ色がつくまで揚げて油をきり、続いてピーマンを入れ、鮮やかな緑色になったらあげて油をきる。
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2フライパンにサラダ油、ニンニク、ショウガを入れて熱し、香りが出てきたら牛ひき肉を炒める。
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3牛ひき肉の色が変わったらカレー粉と塩を加え、香りが出たら、＜調味料＞の材料を全て加えて軽く煮詰め、＜水溶き片栗＞を加えてトロミをつける。
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4(3)にナスとピーマンを加えて、混ぜ合わせる。器にご飯をよそい、カレーをかける。
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photographs/sumika sakuma｜cooking/akiko yodogawa
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