レンコンバーグ

作り方

1. 
   1

   ボウルに合いびき肉、炒めた玉ネギ、すりおろしたレンコン、パン粉、卵黄、塩コショウ、ナツメグを入れ、よく粘りが出るまで手で混ぜ合わせる。きんぴらレンコンを加え、更によく混ぜ合わせる。

2. 
   2

   手にサラダ油を塗り、1を8等分にし、1個ずつキャッチボールをする要領で空気を抜き、俵型に形を整える。

3. 3

   フライパンにサラダ油小2位を強火で熱し、ハンバーグを並べ入れる。両面をそれぞれ40秒程焼いて焼き色をつけ、うまみを封じ込める。

4. 
   4

   弱火にし、蓋をして5～6分蒸し焼きにする。ハンバーグの中央に竹串を刺し澄んだ汁が出ればOK!　ハンバーグはいったん取り出しておく。濁った赤い汁なら、もう一度蓋をして焼く。

5. 
   5

   4のフライパンに赤ワインを煮立たせ、＜ソース＞の材料を加えてひと煮立ちさせる。器にハンバーグを盛り、＜ソース＞を掛け、ドライパセリを振る。