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- レンコンバーグのレシピ・作り方
作り方
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1レンコンは皮をピーラーなどでむき、分量外の酢水に浸ける。100gはすりおろし、20gは細かく刻む。
使用するレンコンの種類によって、酢水に浸ける時間は異なります。
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2大きめのボウルに(1)のレンコンを入れ、片栗粉とサラダ油以外の材料を入れてしっかりこねる。混ざったら、片栗粉を入れてこねる。
こねる時、素手ではなくビニールなどを手にかぶせてすると、必要な脂分が抜けなくて良いですよ。
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3熱したフライパンにサラダ油を入れ、キッチンペーパーなどで伸ばす。(2)をスプーンなどでお好みの大きさに伸ばし入れ、片面ずつ中火より少し弱めでじっくり焼き上げ、器に盛る。
通常のハンバーグと違い、生地が柔らかいので中火より少し弱めで、蒸し焼きにすると良い。
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photographs/rina fujiwara｜cooking/akiko yodogawa
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