京のおばんざい　キノコ入りおからの炊いたん

下準備

• おからは目の細かい布巾で包み、ボウルに水を張った中で軽くもみ洗いし、かたく絞って水きりする。洗わなくてOKのおからはそのまま使って下さい。

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  油揚げは熱湯をかけて表面の油を落とし、ニンジンは皮をむいて、それぞれ長さ4～5cmの細切りにする。

• シメジ、エノキは石づきを切り落とし、長さ3～4cmくらいに刻む。

• シイタケは分量外の水で柔らかくもどし、軸を切り落として1cm角に切る(もどし汁は網を通し、100ml取り置く)。

• サヤインゲンは軸側を少し切り落とし、塩を入れた熱湯で2分位ゆでて水に取る。粗熱が取れたら水気をきり、長さ2cmに切る。

• ショウガは皮をむき、細かなみじん切りにする。(ヒント)具をできるだけ同じくらいの大きさに揃えると、見た目もおいしく仕上がります。