みそ煮込みうどん鍋

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材料（ 4 人分）

七味唐辛子

ジャンル：: 和食 / 鍋もの
種別：: 主食
公開日：: 2003/12/13
更新日：: 2017/03/17

下準備

豚肉の大きい物は食べやすい大きさにきる。
カキはザルに入れ海水位の塩水につけふり洗いする。
白菜は水洗いし、水気を切って軸は削ぎ切りに、葉はザク切りにする。
ニンジンは皮をむき、5mm幅の輪切りにする。
生シイタケは石づきを切り落とし、汚れを拭き取って軸と笠に切り分け、軸は縦に裂き、笠は飾り切りにし大きい場合は斜め半分に削ぎ切りにする。
青ネギ、セリ又はミツバ、ニラは根元を切り落とし、4cmの長さに切る。
モヤシはたっぷりの水につけパリッとすればザルに上げる。

作り方

1
＜スープ＞の水、チキンブイヨン、酒、ゴマ油を大きめの鍋に入れて火にかけ、煮立ってチキンブイヨンが溶ければ、みそを溶き入れる。土鍋に＜スープ＞を8分目くらい入れ、テーブルへ運ぶ。
2
＜スープ＞が煮立ってくれば、豚肉を入れ、肉の色が変わってくれば、うどん、野菜を入れ、火の通った具からスープと一緒に取り分けていただく。薄味仕立てですので、お好みでおろしショウガや一味、七味唐辛子をたっぷり入れていただきます。

このレシピのポイント・コツ

・中力粉・400g　　ぬるま湯・180ml　　塩・大1打ち粉（中力粉）・適量1　ボウルに中力粉、塩を溶かしたぬるま湯を加え混ぜる。はじめはボソボソしているがある程度ひとまとめになれば、ボウルから出し、手のひらを使って体重をかけるようにこね、丸くまとめる。2　ビニール袋に入れ、タオルで包んで20分そのまま寝かした後、タオルではさんで足のかかとで踏みながらペッタンコにのばす。3　袋から出して折り畳み、袋に戻してタオルにはさんでふむ・・を3～4回繰り返し、再び折り畳んで袋に入れ、タオルに包んだ状態で10分寝かせる。4　そのまま、かかとでふんでペッタンコにのばし、平らな台に打ち粉（中力粉）をし、色々な方向に麺棒でのばす。（薄くのばすと細めんに、厚めにのばすと太麺になります）5　のばした生地にたっぷり打ち粉をかけて、びょうぶにたたみ、包丁で好みの幅に切る。6　たっぷりの熱湯に切った麺を入れ、時々菜ばしで混ぜながらふきこぼれない程度の火加減で7～8分くらい下ゆでする。ザルに上げ流水をかけ麺が冷めれば、流水でもむ様に洗ってヌメリを取り、よく水切りする。のばし方、切り方でいろんな麺を楽しめます！