おでん

下準備

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  大根は皮を厚めにむき、4～6つの輪切りにし、煮くずれない様に面取りする。片面に十字に切り込みを入れる。鍋に、あれば米のとぎ汁、なければ水に大1の米を加え、大根と共に入れて火にかける。煮立てば火を弱め、15分下ゆでする。

• ニンジンは皮をむき、4～6つの乱切りにする。

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  厚揚げ、ゴボ天、練り団子は熱湯をかけて油抜きをする。

• 板コンニャクは両面とも浅く格子に切り込みを入れ、食べやすい大きさに切り、熱湯に通して臭みを抜く。

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  油揚げも熱湯に通して油抜きをし、袋状に広げてもちを入れ、口を楊枝で止める。

• スジ肉はゆでたものがあればそのまま油抜きし、生の場合は熱湯に酒少々を加えて15分ゆで、生臭みを取る。

• タコ足はさっと水洗いする。