小アジの南蛮漬け

下準備

• 

  小アジはエラブタを開いてエラを取り除く。盛り付けた時に裏になる方の腹に切り込みを入れ、内臓を取る。塩水で洗って水気をしっかり拭き取り、塩コショウを振る。

• 紫玉ネギは縦に薄切りにしてサッと水洗いし、冷やしておく。

• ニンジンは皮をむき、せん切りにして冷水に放つ。パリッとしたらしっかり水気を切って、冷やしておく。

• 

  ピーマンは縦半分に切って、ヘタと種を取り、横に細切りにする。水でサッと洗い、水気を切って冷やしておく。

• セロリは筋を引いて3～4cmの長さに切り、更に縦薄切りにして冷水に放つ。しっかり水気を切り、冷やしておく。

• キクラゲは水又はぬるま湯で柔らかくもどして、固い部分を切り落とし細切りにする。

• 

  レモン汁以外の＜南蛮ダレ＞をひと煮立ちさせ、冷ましておく。レモン汁は粗熱が取れたら加えて下さい。