小アジの南蛮漬け

下準備

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  アジはエラブタを開いてエラを取り除く。盛り付けた時に裏になる方の腹に切り込みを入れ、内蔵を取る。塩水で洗って水気をしっかり拭き取り、塩コショウを振る。

  鮮度のいい小アジの場合、エラだけ取り、内臓はそのままでも。中アジの場合、両側のゼイゴが固いので削ぎ落としてください。

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  紫玉ネギは縦半分に切る。縦に薄切りにしてサッと水洗いし、冷やしておく。

• ニンジンは皮をむき、せん切りにし冷水に放つ。パリッとすれば、しっかり水気を切って冷やしておく。

• ピーマンは縦半分に切って、ヘタと種を取り、横に細切りにする。水でサッと洗い、水気を切って冷やしておく。

• セロリは筋を引いて3～4cmの長さに切り、更に縦薄切りにして冷水に放つ。しっかり水気を切り、冷やしておく。

• ＜南蛮ダレ＞はひと煮立ちさせ、冷ましておく。

  アジを漬け込んでいる間に野菜を切れば、時間を上手に使えます。