カリフラワーのピュレ

作り方

1. 
   1

   ＜コンソメのジュレ＞を作る板ゼラチンを分量外の冷水でふやかしておく。

2. 
   2

   250mlのお湯を沸かし、固形コンソメスープの素を溶かして、コンソメを作る。

3. 
   3

   （2）の中に水気をきった（1）を入れてゼラチンを溶かし、氷水で冷やして、冷めたら冷蔵庫に入れてジュレを作る。

4. 
   4

   ＜カリフラワーのピュレ＞を作る。カリフラワーの花蕾を適宜にほぐし、少量の塩を入れたお湯で柔らかくなるまでゆでて、水気をきる。

5. 
   5

   生クリームを泡立てる(8分立て)。

6. 
   6

   ミキサーに(4)、コンソメ、カレー粉、グラニュー糖、溶かしバター、塩、コショウを入れてかくはんする。ボウルに入れて、氷水にあてて冷やす。

7. 
   7

   (6)が冷えたら、(5)を加える。

8. 
   8

   ＜飾り＞を作る。ブロッコリーは、少量の塩を入れお湯でゆでて、茎の部分を取り除き、小房に分ける。

9. 
   9

   エビは背ワタを取り、少量の白ワインを入れたお湯でゆでて、皮をむき、形を整える。

10. 
    10

    ウズラの卵はゆでて殻をむき、半分に切っておく。

11. 
    11

    ＜仕上げ＞をする。器に＜カリフラワーのピュレ＞を入れ、その上にエビ、ブロッコリー、ウズラの卵をのせて、まわりに＜コンソメジュレ＞を飾る。