ウナギのせ茶碗蒸し風

作り方

1. 
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   残りのだし汁と＜調味料＞の材料を鍋に入れ火にかける。煮たったら火から下ろし、ふやかしたゼラチンを加える。鍋底を冷水で冷やして少しトロミがついてきたら、卵を加えて混ぜ合わせ、きれいな布巾でこす。器に流し入れ冷蔵庫で冷やし固める。

2. 
   2

   ウナギ蒲焼きは食べやすい大きさに切る。ブロッコリーは、食べやすい大きさに分ける。オクラは分量外の塩で板ずりし、表面の繊毛を取る。熱湯でブロッコリーをゆでてザルに上げ、続けてオクラを塩ごと入れてゆでて水に取り、粗熱が取れたら水気をきってヘタを切り落とし、斜め半分に切る。ミョウガは薄い輪切りにして水に放ち、水気をきる。バルサミコ酢は半量くらいまで煮詰め冷ます。

3. 
   3

   ＜ドレッシング＞の材料を混ぜ合わせ、ブロッコリー、オクラ、ミョウガ、ベビーリーフを混ぜ合わせる。2の器に＜ドレッシング＞をからめたサラダ、オレンジ、ウナギ蒲焼きを盛り合わせ、バルサミコ酢をかける。お好みで分量外の塩コショウを振る。