エスニック風カルビ丼
香菜とナンプラーが味のポイント。
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下準備
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ホウレン草は水洗いし、根元を切り落として長さ3cmに切る。
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ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を取り、縦に細切りにする。
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ニンジンは皮をむき、短冊に切る。
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シイタケは固く絞った布巾などで汚れを拭き取り、石づきを切り落として、軸と笠に切り分ける。軸は縦に裂き、笠は薄切りにする。
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白ネギは長さ4cmに切って白髪ネギにし（縦に切り込みを入れて1枚に開き、細切りにする）、水に放って水気をよく絞る。
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＜タレ＞の材料を混ぜ合わせ、牛カルビを加えてからめる。
作り方
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1
フライパンにサラダ油大さじ１を熱し、ホウレン草、ピーマン、ニンジン、シイタケを炒め、取り出す。
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2
フライパンに残りのサラダ油大さじ1を加え、強火でカルビを焼き、焼き色がついたら＜タレ＞を入れて少し炒める。
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3
丼にご飯をよそい、(1)を盛り合わせ、カルビをのせる。残った＜タレ＞をかけ、白髪ネギを天盛りにする。
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