おでん

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材料（ 4 人分）

大根

1/2～2/3本

ニンジン

1本

ジャガイモ

4個

厚揚げ

4個

ゴボウ天

4本

練り物

4～6種類

板コンニャク

1枚

牛すじ肉

4本

ゆで卵

4個

昆布

(など)6～8個

<おでん煮汁>

だし汁

1600ml 作り方 >>

または

水

酒

100ml

砂糖

大2

みりん

大4

しょうゆ

大4

塩

小1

刻みネギ

大6

練りからし

適量

ユズコショウ

適量

ジャンル：: 和食 / 煮もの
種別：: 主菜
公開日：: 2004/01/05
更新日：: 2017/03/17

下準備

大根は4～6つの輪切りにし、皮を厚めにむき、火の通りをよくするため、片面に十字に切り込みを入れる。鍋に米のとぎ汁、又は水に大2の米を加え、大根と共に入れて火にかける。煮立てば火を弱め、20～30分下ゆでする。ゆで上がればやさしく水洗いする。
ニンジンは皮をむき、4～6つの乱切りにする。
ジャガイモは皮をむき、水に放つ。
厚揚げ、ゴボウ天等練り製品、揚げ製品は、熱湯に通して油抜きをする。
スジ肉はゆでたものがあればそのままで、生ならば熱湯に酒少々を加えて15分ゆで、生臭みを取る。
板コンニャクは、両面とも浅く格子に切り込みを入れ、4つの三角に切る。熱湯に通して臭みを抜いておく。
結び昆布がない場合は、だしをとった後の昆布を細長く切り、結んでもOKです。

作り方

1
鍋に＜おでん煮汁＞の材料を入れ、ひと煮立ちさせる。大根、ニンジン、厚揚げ、ゴボウ天、練り物、結び昆布、スジ肉を加える。
2
煮立てば火を弱め、煮立たない火加減で、15分ゆっくり火を通し、更にジャガイモ、コンニャク、ゆで卵を加え更に15～20分コトコト煮含める
3
取り皿に取り、刻みネギを振りかけ、だし汁を少しかけ、好みで練り辛子やユズショウをつけていただく。

このレシピのポイント・コツ

＜ちょっとヒント＞・できれば2時間くらいそのまま置き、食べる直前に温めるとより美味しくなります。
＜ちょっとヒント＞・他にも小芋、ロールキャベツ、ちくわふ等、好みの具を加えてください。

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みんなのおいしい！コメント

コメント(4)

2017年9月27日(水) やんやんさん

下準備がちょっと大変でしたが、一つひとつの具材がとてもいい味に染みて美味しいおでんが出来ました。2時間置いておくと本当に深い味になりますね。

イイネ！
0
2016年11月4日(金) chiikumaさん

寒くなってきたので、今年初おでんです。おでんの素を使わずに作るのは初めてでしたが、味がしみしみで美味しく出来ました。

イイネ！
1
2016年3月11日(金) f-みんさん

大根がたくさんあったので、この冬最後のおでんにしました(^ ^)おでんはこの下準備が面倒ですけど、やっぱりこれが美味しいおでんの秘訣ですね！しみしみ大根美味しかったです。

イイネ！
0