エビの豆乳ドリア

下準備

• エビは殻と背わたを取って＜ぬめり取り用＞の塩でもみ、さらに片栗粉を加えてもみ、水洗いして水気を拭き取る。

• ホウレン草はきれいに水洗いし、たっぷりの熱湯でサッとゆでて水に取る。粗熱が取れたら水気を絞り、根元を少し切り落とし長さ3cmに切る。

• 玉ネギは粗めのみじん切りにする。

• 長芋は皮をむいて1cm角に切り、熱湯でサッとゆでてザルに上げる。

• 

  ＜豆乳ソース＞を作る。1　鍋にバターを弱火で溶かして小麦粉を加え、焦がさない様に木ベラで混ぜながら炒める。2　泡が細かくなったら冷たい豆乳を一気に加え、強火にしてダマにならない様に泡立て器でよく混ぜ合わせる。3　白みそ、昆布茶を加え、塩コショウして少し火を弱め、トロリとするまで時々混ぜながら煮詰める。

• オーブンを250℃に予熱する。