ジャガイモのニョッキ

作り方

1. 
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   ジャガイモは熱いうちに布巾で包んで皮をむき、マッシャーでつぶしてバットに広げる。粗熱が取れれば、卵黄、パルメザンチーズ、塩コショウ、強力粉を混ぜ合わせ、ひとつにまとめラップを掛けて20～30分置き休ませる。

2. 
   2

   ＜ソース＞を作る。鍋にバターと玉ネギを入れ中火にかけ、玉ネギが少し透明になってくれば、マッシュルーム、シイタケを加え全体にしんなりするまで炒める。

3. 
   3

   生セージ、砂糖、赤ワインを加え煮立てば＜スープ＞を加えクツクツ煮立った状態で2/3量くらいまで煮詰める。

4. 
   4

   まな板に打ち粉をし、1を親指位の太さの棒状にのばす。2cm長さに切り、打ち粉をからめながらフォーク等で筋をつける。

5. 
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   塩、オリーブ油を加えた熱湯に入れ、浮いてくれば網ですくって3のソースに加え、1～2分煮てソースをからめる。塩コショウで味を調え、器に盛りパルメザンチーズ、イタリアンパセリを振る。