天ぷらの盛り合わせ

下準備

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  エビはキッチンばさみで尾の先を斜めに切り落とし、包丁の背でこそげて水分をしごき出す。 殻と背ワタを取り、腹側に3～4本斜めに切り込みを入れる。

• 腹を下にしてプチっと音がするまで指で背を押し、まっすぐにして水気を拭き取る。

• 生シイタケは軸を落として汚れを拭き取り、飾り切りにする。大葉は水洗いして水気を拭き取り、軸を切り落とす。

• レンコンは厚さ5mm、カボチャは厚さ1cm弱に切る。＜抹茶塩＞の材料を小さな器に入れさっと混ぜておく。

• ＜衣＞を作る。ボウルに卵、冷水を入れて菜ばしで混ぜ合わせ、小麦粉を加えたらひと混ぜし、菜ばしで叩くようにして混ぜる。

  少し粉が残る程度がベスト。ぐるぐる混ぜたり、すべて混ぜ合わせないのがコツ。

• 揚げ油を中温(170℃)に熱しておく。