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月見とろろそば

昆布とかつお節で濃厚にだしを引けば、懐かしい香りで心もお腹も癒されます。大和芋は粘りが強いので、お好みで長芋に変えても。

材料  （ 2 人分 ）

そば

(乾麺)2人前

<麺つゆ>

  

水

800ml
  

昆布

(10cm角)1枚
  

かつお節

(だし用)30g
  

しょうゆ

100ml
  

みりん

100ml

大和芋

6～7cm(150g)

ワカメ

(干し)大さじ1

ジャンル：
和食 / 麺料理（そば、うどん等）
種別：
主食
公開日：
2017/11/13
更新日：
2017/11/08

下準備

  • 月見とろろそばの下準備1

    ＜麺つゆ＞を作る。分量の水を鍋に入れて火にかけ、温かくなったら昆布を入れ、1時間程度置く。

    昆布をつける時間は、調理時間に含まれません。

  • 月見とろろそばの下準備2

    大和芋は皮をむき、すりおろす。ホウレン草は熱湯でゆでてから冷水で冷やし、しっかり絞って長さ3～5cmに切る。

  • 月見とろろそばの下準備3

    白ネギは小口切りにする。ワカメは水で柔らかく戻し、水気を絞る。

作り方

  1. 月見とろろそばの作り方4
    1

    鍋から昆布を取り出し、強火にかける。沸騰直前に火を中火に落とし、かつお節を入れる。

  2. 月見とろろそばの作り方5
    2

    (1)にみりんとしょうゆを入れ、少し煮たらキッチンペーパー等でこす。鍋に＜麺つゆ＞を戻す。

  3. 月見とろろそばの作り方6
    3

    たっぷりの熱湯でそばを所定時間ゆで、ザルに上げて器に入れる。温めた(2)を注ぎ、すりおろした大和芋、温泉卵、ホウレン草、ワカメ、白ネギをのせる。

このレシピのポイント・コツ

・温泉卵を作る場合は小鍋に湯を沸かし、沸騰したら火を止め、卵を入れる。蓋をして15分置き、氷水で冷やす。
・麺つゆは市販のものでもOK。トッピングのとろろ、ゆでホウレン草は冷凍、温泉卵は市販のものがありますので、忙しい時は便利に活用してください。
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金丸 利恵
レシピ制作 金丸 利恵

( ブログ ）

おうちごはん研究家、管理栄養士、スパイスコーディネーター
フードサービス業界でレシピ開発やイベント企画を担当し、メタボ予防の相談員として活躍。簡単で美味しい料理を提案している。

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photographs/rina fujiwara｜cooking/erika nagasaki

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