カニクリームコロッケ

作り方

1. 
   1

   ＜ホワイトソース＞を作る。鍋にバター25gを中火で熱し、溶けたら強力粉を加えて混ぜながら粉っぽさがなくなるまで炒める。

2. 
   2

   泡が細かくなってきたら牛乳を一気に加え、泡立て器でダマがないようによく混ぜる。プクプク煮たってきたら弱火にし、持ち上げるとポテッと落ちる位のかたさになったら塩を加え、火を止める。

3. 
   3

   フライパンにバター5gを中火で熱し、玉ネギ、マッシュルームを加え、水分が飛ぶまで炒め合わせる。さらにカニの汁を加えてよく炒め合わせ、水分がなくなったらカニの身を加え、全体に炒め合わせて火を止める。

4. 
   4

   (3)にゆで卵、＜ホワイトソース＞を加えて混ぜ合わせ、塩コショウで味を調える。分量外のバターをぬったバットに広げ、表面を平らにする。粗熱が取れたらラップをぴったりかけ、30分以上冷蔵庫で冷やす。

5. 
   5

   十分冷えた(4)を4～6等分に分け、手にサラダ油を薄くぬって形を整える。＜衣＞の小麦粉、溶き卵、パン粉を順につけ、パン粉を薄くしいたバットに並べ、冷蔵庫で10分休ませる。

6. 
   6

   180℃の揚げ油に、(5)を1個ずつ網にのせて静かに入れ、キツネ色に揚げて油をきる。

7. 
   7

   器に温めたトマトソースをしいて(6)をのせ、トマトソースに生クリームを落とし、イタリアンパセリを飾る。