カニクリームコロッケ

作り方

1. 
   1

   ＜チーズ入りホワイトソース＞を作る。鍋にバターを中火で熱し、溶けたら強力粉を加え、混ぜながら粉っぽさがなくなり、粉臭さがなくなるまで炒める。

2. 
   2

   泡が細かくなってきたら、一気に牛乳を加えて泡立て器でダマがないようによく混ぜる。プクプク煮立ってきたら弱火にし、泡立て器で持ち上げ、ポテッと落ちる位の固さになったらクリームチーズを加えてよく混ぜ合わせ、塩で味を調えて火を止める。

3. 
   3

   深めのフライパンにバターを中火で熱し、玉ネギを加えて玉ネギがしんなりするまで炒める。白ワイン、塩コショウ、ナツメグを振り、炒め合わせる。

4. 
   4

   火を止め、3に固ゆで卵、カニ身、＜チーズ入りホワイトソース＞を混ぜ合わせ、バットに広げて表面を平らにする。粗熱が取れたらラップをぴったり掛け、30分以上冷蔵庫で冷やす。

5. 
   5

   ＜トマトソース＞を作る。鍋にオリーブ油、ニンニクを入れて強火にかけ、香りが立ってきたらローリエ、固形スープの素、砂糖、水煮トマト缶(ホールの場合は手でつぶしながら加える)を加え、少しトロミがつく位まで時々木ベラで混ぜながら10分煮込み、トマトケチャップを加えてひと煮立ちさせて火を止める。

6. 
   6

   4を8～12等分に分け、手にサラダ油を薄く塗り、種の形を整える。小麦粉、溶き卵、パン粉と＜衣＞をつけ、パン粉を薄く敷いたバットに並べ、冷凍庫で10分休ませる。

   休ませるのは、きれいに揚がるように衣をなじませるためです。

7. 
   7

   180℃の揚げ油で(菜ばしを濡れ布巾で拭き、油に入れると菜ばしからシュワシュワと泡が出る状態)、2～3個ずつ油に入れキツネ色に揚げ、油切りをする。

8. 
   8

   器に＜トマトソース＞を敷き、7を上にのせ、パセリを飾る。