おから

作り方

1. 
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   おからは目の細かい布巾に包んで軽く水洗いし、堅く絞って水切りをする。アサリのむき身は塩水で洗っておく。ニンジンは皮をむき、2cm長さのせん切りにする。キクラゲは水で柔らかく戻し、せん切りにする。ショウガは皮をむき、みじん切りにする。

2. 
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   干しシイタケはぬるま湯350～400mlで柔らかく戻し、石づきを落として1cm角に切る。戻し汁は300mlを取っておく。（前日から水につけて冷蔵庫に入れ、柔らかく戻してもいいですね）具はできるだけ同じ大きさに切ると、きれいに美味しく仕上がります。

3. 
   
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   鍋に＜煮汁＞、ニンジン、キクラゲ、シイタケを入れて強火にかけ、煮立ったらアクを取る。ショウガ、アサリを加え、再び煮立ったら火を止め、具と煮汁に分けておく。

4. 
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   中華鍋にサラダ油を熱し、おからを焦がさないように木ベラで混ぜながら、弱めの中火で5～6分間じっくり炒める。

5. 
   
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   おからがサラッとしてきたら、3の煮汁を加えて炒めあわせ、おからと煮汁がなじんだら具も加える。

6. 
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   煮立ったら、少し火を弱めて7～8分煮、刻みネギを加え、更に1分炒めて火を止める。しっとり感やサラッと感は、この時の煮加減でお好みに仕上げて下さい。