しっとりおから

下準備

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  おからは目の細かい布巾に包んで水で軽く洗い、固く絞って水切りをする。

• 油揚げは熱湯を掛けて縦半分に切り、横に薄切りにする。

• ニンジンは皮をむき、長さを半分に切って縦せん切りにする。

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  キクラゲは水で柔らかくもどし、固い部分を切り落として、せん切りにする。

• 干しシイタケはぬるま湯250mlで柔らかくもどし、石づきを落として1cm角に切る。(もどし汁は200mlを取っておく)

• サヤインゲンは軸を落とし、塩少々を入れた熱湯で色よくゆで、細かく刻む。

• ショウガは皮をむき、みじん切りにする。

  具はできるだけ同じ大きさに切ると、きれいに美味しく仕上がります。