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具だくさんのおから煮

材料  （ 4 人分 ）

アサリ

(むき身)1パック

刻みネギ

大さじ4
  

塩

(ゆでる用)少々

サラダ油

大さじ3

<煮汁>

  

もどし汁

(シイタケ)100ml
  

酒

大さじ3
  

みりん

大さじ1
  

砂糖

大さじ2
  

薄口しょうゆ

大さじ3

ジャンル：
和食 / 煮もの
種別：
主菜
公開日：
2002/01/21
更新日：
2018/08/02

下準備

  • 具だくさんのおから煮の下準備1

    おからは目の細かい布巾に包んで水で軽く洗い、堅く絞って水切りをする。アサリむき身は塩水で洗い、水気をきる。

  • 具だくさんのおから煮の下準備2

    ニンジンは皮をむき、2cm長さのせん切りにする。キクラゲは水で柔らかく戻し、せん切りにする。干しシイタケはぬるま湯150mlで柔らかく戻し、石づきを落として1cm角に切る。（戻し汁は100mlを取っておく。）

  • 具だくさんのおから煮の下準備3

    サヤインゲンは軸を落とし、塩少々を入れた熱湯で色よくゆで、細かく刻む。ショウガは皮をむき、みじん切りにする。

作り方

  1. 具だくさんのおから煮の作り方4
    1

    鍋に＜煮汁＞、ニンジン、キクラゲ、干しシイタケを入れ強火にかけ、煮立てばショウガ、アサリを加え、再び煮立てば火を止める。

  2. 具だくさんのおから煮の作り方5
    2

    中華鍋にサラダ油を熱し、おからを焦がさないように木ベラで混ぜながら、弱火で5～6分間じっくり炒める。

  3. 具だくさんのおから煮の作り方6
    3

    おからがサラッとしてくれば、1の煮汁を加えて炒めあわせ、おからがしっとりすれば1の具も加えて弱火で更に7～8分炒め合わせる。

  4. 具だくさんのおから煮の作り方7
    4

    刻みネギとサヤインゲンを加え、更に1～2分炒めて火を止める。

    アサリ以外に、細かく刻んだイカや鶏ひき肉でも美味しく出来ますよ。

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