具だくさんの白和え

下準備

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  乾燥ひじきは水で柔らかく戻し、ザルに上げて水洗いし、水気をきる。

• キュウリは斜め薄切りにして更に細切りにし、塩少々で軽くもみ、しんなりすれば水気を絞る。

• ニンジンは皮をむき、キュウリに合わせて縦せん切りにする。

• ほうれん草はきれいに水洗いし、熱湯でゆで水に取り、粗熱が取れれば水気を絞り、根元を少し切り落とし3cmの長さに切る。

• 干しシイタケは200mlのぬるま湯で戻し、石づきを取って細切りにし、戻し汁は網でこして取り置く。

• 油揚げはフライパンで両面に薄く焼き色が付くくらいに焼き、細切りにする。

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  ＜和え衣＞の豆腐は鍋に入れ、ヒタヒタの水を加えて強火にかける。沸騰しはじめて豆腐が踊ればザルに上げ、冷ます。