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カブの射込み煮

材料  （ 4 人分 ）

カブ

小さめ8個

<鶏種>

  

鶏ひき肉

100～150g

<下味>

  

酒

大さじ1
  

塩コショウ

少々

片栗粉

小さじ2

<合わせ煮汁>

  

酒

大さじ4
  

みりん

大さじ3
  

砂糖

大さじ2
  

薄口しょうゆ

大さじ3
  

塩

小さじ1

しょうゆ

大さじ1

<水溶き片栗>

  

片栗粉

大さじ2
  

水

大さじ3～4

ショウガ

(すりおろし)1片分

細ネギ

(刻み)大さじ2

ジャンル：
和食 / 煮もの
種別：
副菜
公開日：
2006/01/09
更新日：
2017/02/02

下準備

  • カブの射込み煮の下準備1

    カブの葉がついている場合は葉を切り落とし、皮をむいて中身を深めにくり抜く。

    切り落としたカブの葉は、塩を入れた熱湯でゆで水に取って粗熱が取れたら水気を絞る。いろんな長さに切って、小分けにしてラップに包み冷凍しておくと、吸い物の青みや、炒めもの、煮物等いろいろ使えて便利ですよ！

  • ＜鶏種＞を作る。ボウルに鶏ひき肉、＜下味＞をよく混ぜ合わせ最後に片栗粉を加え混ぜ合わせる。

作り方

  1. カブの射込み煮の作り方3
    1

    ＜鶏種＞を8等分にして丸め、カブのくり抜いたところに入れる。

  2. カブの射込み煮の作り方4
    2

    鍋に＜合わせ煮汁＞、1のカブを入れて強火にかける。アクを取り、アルミホイルで落とし蓋をして、全体に＜合わせ煮汁＞がまわる位の火加減で、15～20分煮る。

  3. カブの射込み煮の作り方5
    3

    最後にしょうゆを加え一煮立ちしたら火を止め、器に盛る。＜合わせ煮汁＞は強火にかけて煮立ったら＜水溶き片栗＞をまわし入れ、トロミがついたらカブに掛け、おろしショウガをのせて刻み細ネギを散らせる。

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