鶏肉と春雨の炒め煮

作り方

1. 
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   鶏もも肉は1枚を6～8等分に切り＜下味＞をからめる。白菜キムチは食べやすい大きさに切り、ジャガイモは皮をむき1.5cm幅の輪切りにして水に放つ。ニンジンは皮をむき、5mm厚さの輪切りにする。白ネギは縦半分に切り4cmの長さに切る。

2. 
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   玉ネギは根元を三角に切り落とし、縦4～5つに切り、エノキは根元を切り落とし食べやすい束に分ける。キャベツはザク切りにして水洗いし、ザルに上げて水気を切る。セリは根元を切り落とし、きれいに水洗いして4cmの長さに切る。ニンニクは縦半分に切り、芽を取って薄切りにする。春雨は袋の指示通りに柔らかくもどす。(この場合は熱湯に入れ、ザルに上げ水切りする)＜調味料＞の赤唐辛子は軸を取り、半分に割って種を取っておく。

3. 3

   ＜卵焼き＞を焼く。卵は卵黄と卵白に分け各々に＜水溶き片栗＞を加え良く混ぜ合わせる。卵焼き器に薄くサラダ油を敷き、卵黄、卵白各々薄焼きにして、菱形に切る。

4. 
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   深めのフライパンにゴマ油、ニンニクを入れ中火にかけ、香りがたってきたら鶏もも肉の表面に焼き色をつけ、ジャガイモ、ニンジン、白ネギ、玉ネギを強火で炒め合わせる。

5. 
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   全体に油がまわったらエノキ、キャベツ、白菜キムチを炒めて＜調味料＞を加える。煮立ったら弱めの中火にし、鶏肉に火が通るまで煮て春雨を加え4～5分煮る。セリを加えてセリがしんなりしたら火を止め、器に盛って、3の卵焼きを散らせる。※赤唐辛子はお好みで加減して下さい。