一つ一つの下ごしらえは大変でしたがそのおかげで素材の良さだけが活かされるおいしい筑前煮になるのだなと分かりました♪見えない一手間が料理をよいものにしていくのですね◎とってもおいしかったです♪
筑前煮
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下準備
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鶏もも肉は3cm角に切る。
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板コンニャクはひとくち大にちぎり、鍋に水と入れて中火にかけ、煮立てば1~2分ゆでて臭みを抜く。ザルに上げておく。
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ゴボウはタワシで洗い、乱切りにし、水に放ってアクを抜く。ニンジンは皮をむいてひとくち大の乱切りにする。それぞれ鍋に水と一緒に入れて中火にかけ、煮立てば火を弱めて4~5分ゆで、ザルに上げる。
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レンコンは皮をむき、ひとくち大の乱切りにする。
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里芋は皮をむき、大きい場合はひとくち大に切る。塩をもみこみ、水洗いしてザルに上げる。
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サヤインゲンは軸側を少し切り落とし、塩を入れた熱湯でゆで水に取り粗熱が取れれば水気を切って2cmの長さに切る。(冷凍グリンピースの場合は塩を入れた熱湯に入れ、柔らかくもどればザルに上げる)
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干しシイタケはぬるま湯で柔らかくもどし、軸を切り落として、傘を半分に切る。もどし汁は網を通し、300mlに足りない場合はだし汁、又は水を足す。
このレシピのポイント・コツ
<ちょっとヒント>
・前日から蓋の出来る容器につけ冷蔵庫に入れておくともどす時間がいらないです。 |
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