鶏肉のすき焼き

下準備

• 鶏もも肉は食べやすい大きさにき切る。

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  玉ヒモは水洗いし、大きい物は1個ずつ、小さい物は何個かかためて切り分ける。

• 砂肝に白い部分がついている場合は削ぎ切り、2～3ケ所切り込みを入れ、食べやすくしておく。

• 鶏キモは水洗いし、食べやすい大きさに切る。

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  菊菜は1枚ずつ葉をつみ、水洗いして食べやすい長さに切る。

• セリは水洗いして根元を切り落とし、4cmの長さに切る。

• 玉ネギは皮をむいて縦半分に切り、更に縦1cm幅に切る。

• 白ネギ、青ネギは1cm幅の斜め切りにする。

• 板コンニャクは下ゆでして臭みを抜き、一口大に手でちぎる。

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  エノキは袋ごと根元を切り落とし、袋に直接水を入れて軽くもむ様に洗い、水気を切って小分けにする。

• 生シイタケは石づきを落とし、固く絞ったぬれ布巾で汚れを拭き取り、傘に飾り切りをする。（大きい物は半分に削ぎ切りにする）

• 焼き豆腐は4～8等分に切る。

• 麩は水で戻し水気を絞る。（ここでは車麩を水戻しし、4～6つに切っています)