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刻みウナギの混ぜ寿司

ミョウガやキュウリの食感がアクセント。

材料  （ 2 人分 ）

お米

1.5合
  

昆布

(10cm角)1枚

キュウリ

1/2～1本
  

塩

少々

<錦糸卵>

  

卵

1個
  

塩

少々
  

サラダ油

少々

白ゴマ

大さじ1/2

ジャンル：
和食 / ご飯もの（寿司、ご飯、どんぶり）
種別：
主食
公開日：
2015/05/11
更新日：
2015/04/26

下準備

  • お米は炊く30分以上前に洗ってザルに上げ、昆布はかたく絞ったぬれ布巾等で汚れを拭き取る。炊飯器に洗ったお米、すし飯分量の水を入れ、昆布をのせてスイッチを入れる。

  • 刻みウナギの混ぜ寿司の下準備2

    ウナギ蒲焼きは頭を落として縦半分に切り、さらに横幅1cmに切る。

  • ミョウガは縦半分に切って斜め薄切りにし、サッと熱湯に通す。水気をしっかり絞り、作り置き甘酢に漬ける。

  • キュウリは端を落とし、薄い輪切りにして塩をもみ込み、しんなりしたら水気を絞る。

  • ＜錦糸卵＞の卵は溶きほぐし、塩を混ぜ合わせる。フライパンを中火で熱して薄くサラダ油をひき、溶き卵を流し入れて薄焼き卵を焼き、長さ4～5cmの細切りにする。

作り方

  1. 刻みウナギの混ぜ寿司の作り方6
    1

    炊き上がって10分蒸らしたご飯の昆布を取り出し、飯台は分量外の作り置き甘酢少々を手でのばして湿らせ、ご飯をあける。

  2. 刻みウナギの混ぜ寿司の作り方7
    2

    ミョウガを残して作り置き甘酢をかけ、しゃもじで切る様に混ぜ合わせ、うちわであおいで冷ます。

  3. 刻みウナギの混ぜ寿司の作り方8
    3

    粗熱が取れたら、ウナギの蒲焼き、ミョウガ、キュウリ、実山椒の佃煮、白ゴマを混ぜ合わせる。

    ウナギの身を崩さない様に、そっと混ぜ合わせましょう。

  4. 刻みウナギの混ぜ寿司の作り方9
    4

    器に(3)を盛り、刻みのり、＜錦糸卵＞を散らす。お好みでウナギ蒲焼きのタレをかけて下さい。

このレシピのポイント・コツ

・お米の洗い方。ボウルにお米を計量し、たっぷりの水を入れ、混ぜずにすぐに水を流します。ひたひたまで水を入れて両手でお米をすくい取り、すり合わせるように軽くお米とお米を何回かこすります。にごった水を流し、蛇口から水を勢いよく加え、白濁しなくなるまでこれを何度か繰り返してザルに上げます。お米は、最初に入れる水を最も吸収しやすいので、より良質な水を使う事をおすすめします。
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杉本 亜希子
レシピ制作 杉本 亜希子

( ブログ / HP ）

管理栄養士、料理家
管理栄養士、フードコーディネーター認定を取得。食材や調味料の組み合わせを考えながら、手軽で栄養も考慮した料理が得意。

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