刻みウナギの混ぜ寿司

下準備

• お米は炊く30分以上前に洗ってザルに上げ、昆布はかたく絞ったぬれ布巾等で汚れを拭き取る。炊飯器に洗ったお米、すし飯分量の水を入れ、昆布をのせてスイッチを入れる。

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  ウナギ蒲焼きは頭を落として縦半分に切り、さらに横幅1cmに切る。

• ミョウガは縦半分に切って斜め薄切りにし、サッと熱湯に通す。水気をしっかり絞り、作り置き甘酢に漬ける。

• キュウリは端を落とし、薄い輪切りにして塩をもみ込み、しんなりしたら水気を絞る。

• ＜錦糸卵＞の卵は溶きほぐし、塩を混ぜ合わせる。フライパンを中火で熱して薄くサラダ油をひき、溶き卵を流し入れて薄焼き卵を焼き、長さ4～5cmの細切りにする。