レンコン入りメンチカツ

作り方

1. 
   1

   ＜レンコンチップ＞のレンコンは皮ごときれいに洗って薄い輪切りにし、水に放って水気をよくきる。水菜はサッと水洗いし、長さ4～5cmに切る。

2. 
   2

   レンコンは皮をむいて5mm角に切る。玉ネギはみじん切りにし、片栗粉をまぶす。

3. 
   3

   ボウルに合いびき肉、パン粉、溶き卵、＜調味料＞の材料を入れ、粘りが出るまでよく混ぜる。(2)を加えて混ぜ合わせ、6等分し、中の空気を抜きながら小判形に整える。

4. 
   4

   (3)に小麦粉、溶き卵、パン粉の順に＜衣＞をつける。

5. 
   5

   170℃に熱した揚げ油に、＜レンコンチップ＞を薄く色づくまで揚げて飾り用にとりおく。次に(4)を入れ、キツネ色になるまで5～6分揚げる。

6. 
   6

   器にメンチカツ、＜レンコンチップ＞を盛り合わせ、水菜、プチトマトを添える。