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シジミの赤だし
3回
おいしい
下準備
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シジミは殻と殻をこすり合わせるように水洗いし、ザルに上げておく。
＜ポイント＞ 砂だしをしていないシジミの場合は、海水位の塩水にボウルとザルを重ねてシジミを入れ、半日以上つけておいて下さい。シジミから出た砂等が網の下に落ち、再びシジミが砂を取り込むことがありません。
作り方
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1
鍋にだし汁、シジミを入れて中火に掛ける。シジミの殻が開いてくればアクを取り、みそを溶き入れ火を止める。刻みミツバを加えて、器によそう。
このレシピのポイント・コツ
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＜ちょっとヒント＞
・シジミから塩味が出るので、みそはいつもより少ない位に溶き入れ、味を見ながら調整して下さい。シジミから美味しいだしも出るので、かつおと昆布のだし汁でなくても水だけで十分美味しいです。又、昆布(5cm角1枚)をシジミと一緒に入れ、煮立つ直前で昆布だけ取り出して使えば、香りもよくなります。＊シジミがお安い時にたくさん買い求め、殻と殻をこすり合わせるようにきれいに水洗いし、水気をきって冷凍しておけます。だし汁又は水に凍ったままのシジミを入れ火にかけて下さい。 |
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