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シジミの赤だし

シジミの旨味たっぷり入った赤だし。二日酔いにもオススメ。

材料  （ 2 人分 ）

シジミ

(砂出し)120～150g

水

400ml

赤みそ

大さじ1～1.5

ミツバ

(刻み)大さじ2

ジャンル：
和食 / 汁もの・椀もの
種別：
スープ・汁
公開日：
2013/07/29
更新日：
2013/07/23

下準備

  • シジミの赤だしの下準備1

    シジミは殻と殻をこすり合わせるように水洗いし、ザルに上げておく。(ヒント)砂出しをしていないシジミの場合は、ボウルとザルを重ねて、シジミと海水位の分量外の塩水を入れて、半日以上つけておいて下さい。ザルを重ねておくと、シジミから出た砂等が網の下に落ち、再びシジミが砂を取り込むことがありません。

作り方

  1. シジミの赤だしの作り方2
    1

    鍋に水、シジミを入れて中火にかける。シジミの殻が開いてきたらアクを取り、赤みそを溶き入れる。火を止めてミツバを加え、器に注ぐ。

このレシピのポイント・コツ

・シジミから塩味が出るので、赤みそはいつもより少ない位に溶き入れ、味を見ながら調整して下さい。シジミからおいしいだしも出るので、かつおと昆布のだし汁でなくても水だけで十分おいしいです。また、昆布(5cm角1枚)をシジミと一緒に入れ、煮たつ直前で昆布だけ取り出して使えば、香りもよくなります。シジミがお安い時にたくさん買い求め、殻と殻をこすり合わせるようにきれいに水洗いし、水気をきって冷凍しておけます。だし汁、または水に凍ったままのシジミを入れ、火にかけて下さい。
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