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- シジミの赤だしのレシピ・作り方
下準備
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シジミは殻と殻をこすり合わせるように水洗いし、ザルに上げておく。
作り方
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1鍋にだし汁、シジミを入れて中火にかける。シジミの殻が開いてきたらアクを取り、みそを溶き入れ火を止める。刻みミツバを加えて、器によそう。お好みで粉山椒を振って下さい。
このレシピのポイント・コツ
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・砂出しをしていないシジミの場合は、海水位の塩水にボウルとザルを重ねてシジミを入れ、半日以上つけておいて下さい。シジミから出た砂等が網の下に落ち、再びシジミが砂を取り込むことがありません。
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・シジミから塩味が出るので、みそはいつもより少ない位に溶き入れ、味を見ながら調整して下さい。シジミからおいしいだしも出るので、かつおと昆布のだし汁でなくても水だけで十分おいしいです。
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