ポーク肉団子のしょうゆ煮

ポーク肉団子は一度揚げてから煮る、ひと手間かけた一品。

献立

このメニューと一緒に

材料（ 2 人分）

<ポーク肉団子ダネ>

豚ひき肉180g

塩小さじ1/3

シイタケ(干し)1個

白ネギ1/3本

白ゴマ小さじ1/2

塩少々

<スープ>

水120ml

砂糖小さじ2

しょうゆ大さじ1

<水溶き片栗>

片栗粉大さじ1

水大さじ2

ゴマ油小さじ1

＜ポーク肉団子ダネ＞のシイタケはぬるま湯で柔らかくもどす。軸を切り落とし、水気を絞ってみじん切りにする。白ネギは縦に切り込みを入れ、みじん切りにする。ショウガは皮をむき、細かいみじん切りにする。
サヤインゲンは軸側を少し切り落とし、塩を入れた熱湯でゆで、水にとる。粗熱が取れたら、水気をきって長さ3cmの斜め切りにする。
キクラゲは水で柔らかくもどし、水気をきる。堅い石づき部分を切り落とし、食べやすい大きさに切る。
白ネギは水洗いして、斜め薄切りにする。
揚げ油を中火にかけ、手を油の表面にかざしてほんのり温かさを感じられる位に温めておく。

1
ボウルに＜ポーク肉団子ダネ＞の豚ひき肉、塩を入れて粘りが出るまでしっかり手で混ぜ合わせる。他の＜ポーク肉団子ダネ＞の材料も加えてさらによく練るように混ぜる。
2
(1)の＜ポーク肉団子ダネ＞を片手に取り、小指、薬指、中指・・と順に絞めながら人さし指と親指の間から＜ポーク肉団子ダネ＞を押し出す。お好みの大きさになったら人さし指と親指で団子状に形を整え、揚げ油に順に加える。(ヒント)肉団子は火が通りにくいので、少し低めの温度に入れ、ゆっくり揚げる。浮いてきたらOKです。
3
他の鍋又はフライパンにサラダ油小さじ2を強火で熱し、白ネギの斜め薄切りを炒める。香りがたったら＜スープ＞の材料を順に加える。煮たったら弱火にし、2～3分煮る。
4
(2)の肉団子が揚がったら、キクラゲとともに(3)の鍋に加え強火にする。煮たったら＜水溶き片栗＞を加え、トロミがついたらゴマ油を加える。ひと混ぜして火を止め、器に盛り分けサヤインゲンを散らす。