中島流ハンバーグ

作り方

1. 
   1

   ボウルに＜タネ＞の材料を入れ、手でよく練り混ぜる。

2. 
   2

   手にサラダ油少々を塗り、(1)の1/4量を手に取り、キャッチボールをする要領で空気抜きをして形を整える。これを4つ作る。

3. 
   3

   フライパンにサラダ油を強火で熱し、ハンバーグを並べ入れ中央をへこませ、両面をそれぞれ40秒程焼き、うまみを閉じ込める。

4. 
   4

   弱火にし、フライパンの蓋をして8～10分蒸し焼きにする。

   ハンバーグの中央に竹串を刺し、澄んだ汁が出てくれば中まで火が通っています。濁った赤い汁が出てくる場合は、もう一度蓋をして2～3分蒸し焼きにし、竹串で焼けているかを確認して下さい。

5. 
   5

   ハンバーグを器に盛り、(4)のフライパンに赤ワインを加えて強火にし、煮立てば＜ソース＞の材料を加えひと煮立ちさせる。

6. 
   6

   ハンバーグに(5)の＜ソース＞をかけ、フライドポテトを添える。