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豆腐のみで作りました。淡白な豆腐が片栗粉をつけて揚げることで、甘辛なダシが絡んだもちっとした食感が楽しめました。
イイネ！
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カリふわじゅわ！ 基本の揚げ出し豆腐
簡単！揚げ出し豆腐の作り方を紹介します。素揚げした野菜も合わせた、ボリューム感のある揚げ出し豆腐です。
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下準備
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木綿豆腐は厚さ約2cmのひとくち大に切り、キッチンペーパーで包んで水気をきる。
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ナスはヘタとガクを切り落とし、ひとくち大に切る。サヤインゲンは両端を少し切り落とす。
サヤインゲンが長い場合は2等分にしてください。
作り方
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1
鍋に＜合わせだし＞の材料を入れて中火にかけ、煮たったら火を止める。揚げ油を170℃に予熱し、ナスとサヤインゲンを順に素揚げし、油をきって＜合わせだし＞に浸す。
＜合わせだし＞は少し濃いめに味を調えてください。
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2
木綿豆腐に片栗粉をまぶして油で揚げ、表面がカリッとしたら取り出し、油をきって器に盛る。
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3
(1)の鍋を中火で再び温め、煮たったらナスとサヤインゲンを盛り合わせてだし汁を注ぎ、ショウガをのせ、ネギを散らす。
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レシピ制作
保田 美幸
料理家・ソムリエ
JSA認定のソムリエの資格があり、ワインと料理のペアリングに造詣が深い。E・レシピでは献立、特集などを担当。2025年より料理教室も再開。
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