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作り方
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1鶏もも肉は身の厚い部分をフォークで刺し、6～8つに切って＜下味＞をからめる。菜の花は軸の固い部分を切り落とし、たっぷりの水に放って10分置いてアクを抜く。塩を入れた熱湯でサッとゆでて水に取り、粗熱が取れたら水気を絞る。玉ネギは縦に薄く切る。ニンニクは芽を取り除き、みじん切りにする。
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2フライパンにサラダ油を入れ、中火にかける。鶏肉の皮側を下にして並べ、薄く焼き色がついたら返し、同様に焼き色がつくまで焼いたらいったん取り出す。
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3余分な油をキッチンペーパー等で拭き取り、玉ネギ、ニンニクを加え、しんなりするまで炒め合わせる。
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41の菜の花、2の鶏肉を加え、＜調味料＞を加えて温め、器に盛る。
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recipes/miyuki yasuda｜cooking/kazuyo nakajima｜photographs/akiko ito
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