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チキンのフリカッセ
下準備
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鶏もも肉は皮を取り除き、大きめのひとくち大に切り、少し多めに塩コショウを絡める。
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カブの葉が付いている場合は葉を切り分け、カブは皮ごときれいに水洗いして、縦8つのくし切りにする。葉は根元を切り落とし砂などをきれいに洗って3～4cmの長さに切って熱湯でゆで、水にとって粗熱が取れたら水気をしっかり絞る。
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玉ネギは、縦半分に切り半分を4つのくし切りにして更に横半分に切る。
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ニンジンは皮をむいて縦2～4つに切り5～6mm幅の半月又はイチョウ切りにする。
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ブロッコリーは食べやすい大きさに分ける。
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マッシュルームは石づきを切り落として汚れを拭き取り縦半分に切る。
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＜水溶きコーンスターチ＞を混ぜ合わせる。
作り方
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1フライパンにオリーブ油小さじ2を入れて弱火にかけ、鶏肉に焼き色がつかないようにゆっくり5～6分焼く。フライパンの蓋をして蒸し焼きにしてもOKです。
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2白ワインを加えて強めの中火にかけ、煮立たせてアルコール分を飛ばし、＜スープ＞の材料を加える。
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3別のフライパンにオリーブ油大さじ1を入れて、弱めの中火でカブ、玉ネギ、ニンジン、マッシュルームを炒め色を付けないように炒める。玉ネギが透き通ってきたら2のフライパンにバターと一緒に入れる。
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4少しクツクツするくらいの火加減で10分煮てブロッコリー、生クリームを加え、更に5分煮込む。塩で味を調えて＜水溶きコーンスターチ＞を加え、トロミがついたらカブの葉を加える。器に注ぎ分けてお好みでコショウを振り掛け、あったら生ディルをのせる。
このレシピのポイント・コツ
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＜ちょっとヒント＞
・「フリカッセ」とは白い煮込みを意味するフランスの家庭料理のことです。 |
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