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エビと夏野菜の揚げ南蛮

エビはプリプリ、野菜の甘みが南蛮ダレとよく合います。

材料  （ 4 人分 ）

エビ

12尾
  

塩コショウ

少々
  

片栗粉

大さじ2

ナス

4本

ミツバ

(刻み)1/2束分

<南蛮ダレ>

  

みりん

大さじ2
  

砂糖

大さじ2
  

酢

100ml
  

しょうゆ

大さじ3
  

赤唐辛子

(刻み)1～2本分

揚げ油

適量

ジャンル：
和食 / 揚げもの
種別：
主菜
公開日：
2007/08/20
更新日：
2015/01/13

下準備

  • エビは殻をむき、尾はひっぱって殻を取り除き、背ワタを取り除く。分量外の塩水でサッと洗って水気を拭き取り、塩コショウをし、片栗粉をまぶす。

  • ナスはガクを切り取り、縦半分に切って浅く斜めに切り込みを入れる。

  • カボチャは種とワタを取って横半分に切り、厚さ1cmに切る。

  • シシトウは切り込みを入れる。

  • エビと夏野菜の揚げ南蛮の下準備5

    ＜南蛮ダレ＞はひと煮立ちさせ、冷ましておく。

作り方

  1. エビと夏野菜の揚げ南蛮の作り方6
    1

    160℃(低め)の揚げ油にカボチャを入れ、薄く揚げ色が付くまでゆっくり揚げ、油をきる。

  2. エビと夏野菜の揚げ南蛮の作り方7
    2

    ナスは170℃の揚げ油でゆっくりと揚げ、中まで柔らかくなってしんなりしたら油をきる。シシトウはサッと油に通し、油をきる。エビもサッと揚げる。

  3. エビと夏野菜の揚げ南蛮の作り方8
    3

    熱い間に(1)、(2)を＜南蛮ダレ＞につけ、全体にタレをからめる。

  4. 4

    器に＜南蛮ダレ＞ごと盛り、ミツバを飾る。

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杉本 亜希子
レシピ制作 杉本 亜希子

( ブログ / HP ）

管理栄養士、料理家
管理栄養士、フードコーディネーター認定を取得。食材や調味料の組み合わせを考えながら、手軽で栄養も考慮した料理が得意。

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