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下準備
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エビは殻をむき、尾はひっぱって殻を取り除き、背ワタを取り除く。分量外の塩水でサッと洗って水気を拭き取り、塩コショウをし、片栗粉をまぶす。
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ナスはガクを切り取り、縦半分に切って浅く斜めに切り込みを入れる。
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カボチャは種とワタを取って横半分に切り、厚さ1cmに切る。
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シシトウは切り込みを入れる。
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＜南蛮ダレ＞はひと煮立ちさせ、冷ましておく。
作り方
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1160℃(低め)の揚げ油にカボチャを入れ、薄く揚げ色が付くまでゆっくり揚げ、油をきる。
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2ナスは170℃の揚げ油でゆっくりと揚げ、中まで柔らかくなってしんなりしたら油をきる。シシトウはサッと油に通し、油をきる。エビもサッと揚げる。
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3熱い間に(1)、(2)を＜南蛮ダレ＞につけ、全体にタレをからめる。
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4
器に＜南蛮ダレ＞ごと盛り、ミツバを飾る。
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recipe/akiko ito｜photographs/hisato nakajima｜cooking/akiko ito
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