イワシの天ぷら

下準備

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  イワシは分量外の塩水につけ、指先で尾側から頭に向かってウロコをこそげる。頭を切り落として腹を斜めに切り、ワタを出して水洗いし、キッチンペーパーで水気を拭き取る。

• 大葉は水洗いし、水気を拭き取って軸を切り落とし、縦半分に切る。

• 梅干しは種を取り、包丁でたたいてペースト状にする。

• サツマイモは皮ごと水洗いし、幅1cmの斜め切りにして分量外の塩水に放ち、水気を拭き取る。

• シイタケは軸を切り落として、汚れを拭き取る。笠に飾り切りをする。

• ナスはヘタを切り落とし、4つに切る。

• シシトウは軸を切り揃え、揚げた時に弾けないように切り込みを入れる。

• ＜衣＞を作る。ボウルに卵を溶き、冷水を加えて混ぜ合わせ、小麦粉、上新粉を加えてサックリと、粉が少し残る程度に混ぜ合わせる。

• 揚げ油を170℃に予熱する。

• ＜香り塩＞を合わせる。塩にユカリ、粉山椒、抹茶粉をそれぞれ混ぜ合わせる。