イワシの天ぷら

下準備

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  イワシは手開きにする(ウロコをとって頭を切り落とし、腹を斜めに切り落としてワタを出し、分量外の塩水できれいに洗う。親指で腹の中骨に添わせて滑らせるように尾に向かって開き、尾の付け根で骨を折り、身を押さえながら骨をはがす)。小骨を削ぐように削ぎ落とし、水気を拭く。

• 水煮タケノコは4つのくし切りにする。

• グリーンアスパラは茎のかたい部分は切り落とし、ハカマを取る。皮がかたい場合はピーラーでむき、長さを半分に切る。

• ＜天つゆ＞の材料は小鍋に入れ、ひと煮たちさせる。

• 大根おろしはザルに上げ、軽く汁気をきる。

• 揚げ油は170℃に予熱し始める。