下準備
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イワシは分量外の塩水につけ、指先で尾側から頭に向かってウロコをこそげる。頭を落として腹側を斜めに切り、ワタを出して水洗いする。
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梅干しは種を取って包丁で叩き、ペースト状にする。
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サツマイモは皮ごと水洗いし、幅1cmの斜め切りにして、塩水に放つ。
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シイタケは石づきを切り落とし、汚れを拭き取る。軸と笠に切り分け、笠は飾り切りをする。
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＜山椒塩＞の材料を合わせる。
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揚げ油を160℃に予熱し始める。
作り方
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1＜衣＞の小麦粉をイワシ、シイタケに薄くからめる。大葉に梅干しをぬり、イワシに巻く。
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2＜衣＞の材料を混ぜる。ボウルに溶き卵、冷水を加えて混ぜ合わせ、さらに残りの小麦粉、上新粉を加えてサックリと、粉が少し残る程度に混ぜ合わせる。
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3サツマイモは＜衣＞に通して160℃の揚げ油に入れ、少し揚げ色がつくくらいまで揚げ、油をきる。竹串がスッと刺さったらOKです。
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4(3)のイワシも＜衣＞に通して揚げ油に入れ、サクッと揚げ、油をきる。
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5シイタケも同様に＜衣＞を通し、揚げ油でサックリ揚げる。器に天紙を敷き、天ぷらを盛り合わせ、＜山椒塩＞を添える。
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