サクサクイワシの天ぷら

作り方

1. 
   1

   ＜衣＞の小麦粉をイワシ、シイタケに薄くからめる。大葉に梅干しをぬり、イワシに巻く。

2. 
   2

   ＜衣＞の材料を混ぜる。ボウルに溶き卵、冷水を加えて混ぜ合わせ、さらに残りの小麦粉、上新粉を加えてサックリと、粉が少し残る程度に混ぜ合わせる。

3. 
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   サツマイモは＜衣＞に通して160℃の揚げ油に入れ、少し揚げ色がつくくらいまで揚げ、油をきる。竹串がスッと刺さったらOKです。

4. 
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   (3)のイワシも＜衣＞に通して揚げ油に入れ、サクッと揚げ、油をきる。

5. 
   5

   シイタケも同様に＜衣＞を通し、揚げ油でサックリ揚げる。器に天紙を敷き、天ぷらを盛り合わせ、＜山椒塩＞を添える。