恵方巻

作り方

1. 
   1

   炊き上がったご飯は昆布を取り除き、飯台に移す。＜寿司酢＞をかけ、しゃもじで切るように、冷ましながら混ぜ合わせる(寿司飯)。

2. 
   2

   鍋に＜シイタケの煮物＞の材料を入れ、強火にかける。煮たったら火を弱め、煮汁がほとんどなくなるまで煮含め、粗熱が取れたら細切りにする。

3. 
   3

   ＜ゆで青菜＞のホウレン草は、塩少々を入れた熱湯でサッとゆでる。水に放ち、粗熱がとれたら、絞って、根を切り落としておく。

4. 
   4

   巻きすに光沢のある焼きのりの表面を下にして置き、手に分量外の酢を入れた酢水をつけ、＜寿司飯＞の1/2量を軽くまとめ、焼きのりの向こう側2cm位を残して全体に広げる。

5. 
   5

   広げた寿司飯の手前を2～3cm開けた位置に、1/2量のマグロ、すしエビ、カニ風味カマボコ、厚焼き卵、キュウリ、シイタケ、ゆで青菜をのせる。

6. 
   6

   指で具を押さえながら、巻きすごと手前の寿司飯と向こう側の寿司飯の端どうしを合わせて巻く。巻き終わりを下にして巻きすの上から両手で押さえ形を整える。同様に残り1本を巻く。器に置き、しょうゆを添える。

   巻くときは躊躇せず一気に寿司飯の端どうしを合わせるのが成功の秘訣です。