野菜のXOジャン炒め

作り方

1. 
   1

   水煮タケノコは縦4つに切り、横半分に切って更に1切れを3～4つのくし切りにする。熱湯をかけて臭みを抜き、しっかり水気を拭く。

2. 
   2

   サヤインゲンは水洗いし、水気を拭き取り、軸側を少し切り落とし、長さを2～３等分に切る。赤ピーマンは水洗いし縦半分に切り、ヘタと種を取り除き、サヤインゲンに合わせて切る。白ネギは水洗いして根元を少し切り落とし、縦半分に切って更に斜め薄切りにする。ショウガは皮をむき、せん切りにする。

3. 
   3

   ブラックタイガーは殻と背ワタを取り、塩水で洗い水気をきって＜下味＞をからめる。＜調味料＞、＜水溶き片栗＞を各々混ぜあわせる。

4. 
   4

   中華鍋に揚げ油を180℃(高め)に熱し、タケノコを入れ、しんなりするまで油通しをし、油きりをする。サヤインゲンを加え同様にしんなりするまで油通しをする。赤ピーマンは色が鮮やかになれば油から取り出す。ブラックタイガーは片栗粉をまぶし、薄く揚げ色がつく位まで揚げ、油きりをする。

5. 
   5

   中華鍋の油をあけ、サラダ油を加え中火にかける。ショウガを炒め、香りが立てば白ネギを加えて炒め、しんなりすれば＜調味料＞を加えて炒めあわせる。

6. 
   6

   煮立てば、4を加えて強火にし全体にからめるように炒めあわせ、＜水溶き片栗＞を加え、トロミがつけば火を止め、ゴマ油を加え、香りをつける。